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泥鳅焖荷包蛋 经典的湘菜

时间:2019-05-29 【 字体: 】【打印此页】 

 

泥鳅具有很高的食用价值,能补钙壮骨、保护血管、养肾生精等作用,成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效,对调节性功能有较好的帮助。秋季来了,你准备怎样给顾客怎么补补?

 
泥鳅做成的流行菜品并不是很多,湘菜的泥鳅焖荷包蛋算一道非常经典的湘菜,但最近几年这道菜在很多餐厅出现的几率并不高。不知道是新一代厨师已经不知道做了,还是顾客不爱吃了。但在我们唐杰湘菜网管理团队管理的衡阳某餐厅,这道菜点击率非常高,其实泥鳅、荷包蛋都是比较鲜美的原料,将两者结合,做成湘菜风味,咸鲜下饭。
 
原料:泥鳅200克,鸡蛋4个。
 
调料:色拉油500克(约耗30克),菜子油30克。
 
A料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克),骨汤450克。
 
B料(盐、米醋各2克,味精、鸡精各3克),葱段3克,红椒圈5克。
 
制作方法:
 
1.泥鳅洗净,入烧至五成热的色拉油中滑油,捞出冷却,用牙签挑出泥鳅内脏。
 
2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋,切小块。
 
3.锅内入菜子油,烧至四成热,下A料炒香,下泥鳅翻炒均匀,加骨汤烧开,下荷包蛋,加B料调味,小火烧3分钟,起锅用葱段、红椒圈点缀即可。
 
特别提示:泥鳅要先过油再去内脏,因为活泥鳅比较滑,宰杀不方便且比较费人力,先滑油再去内脏不仅省人力,还能保持比较完好的外形。