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老火煸黑山羊 湘菜必上菜品

时间:2019-06-01 【 字体: 】【打印此页】 

 湘菜老火煸黑山羊

砂锅黑山羊已经是一道很老的湘菜了,在湘菜馆的秋冬季节羊肉应该是必上菜品。羊肉品种有许多,做法也是多种多样,在湖南最好的羊肉食材是黑山羊。

 
今天我们为什么说这道黑山羊是新菜,因为我们唐杰湘菜网管理团队大厨将用最简单的方法来制作这道菜品,化繁为简,将黑山羊应有的鲜味完全释放出来。
 
制作此菜把握三点,黑山羊食材,煸出羊油,轻调味。
 
好了下面就来看看我们唐杰湘菜网管理团队的大厨是怎么做这个菜的。
 
原料:黑山羊肉15千克。
 
调料:菜子油400克,姜片150克,郫县豆瓣酱200克,干黄椒、当归各100克,蒜子25克,蚝油30克,东古一品鲜15克,青、红美人椒各10克。
 
制作方法:
 
1.新鲜带皮黑山羊肉,剁成块(不新鲜,注水羊,公羊,太老都不能使用)。
 
2.锅内入菜子油,烧至四成热,下羊肉煸炒出油脂、出香味,下姜片、郫县豆瓣酱、干黄椒炒香,加水没过羊肉,下当归,大火烧开,小火煨1.5小时。
 
3.走菜时取羊肉400克、原汤100克加热,加蒜子、蚝油、一品鲜调味,将汤汁收浓,撒青、红美人椒,出锅倒入砂锅内即可。
 
关键点:羊肉不洗,不过水,这个非常关键,所以羊肉一定要干净。