湘厨佬联系方式

新闻中心

酸爽黄鸭叫口感鲜嫩 很有湘菜特色

时间:2019-06-10 【 字体: 】【打印此页】 

 酸爽黄鸭叫借鉴酸菜鱼改良而来,将鱼片改为整条的黄鸭加,口感鲜嫩,增加了黄贡椒调味,很有湘菜特色。

酸爽黄鸭叫
三大特点成就此菜:
 
1.黄贡椒、酸菜很重要。为了保证口味正宗,制作此菜要用到的酸菜、黄贡椒。黄贡椒的加入,增加酸辣咸香味,口味变得丰富。
 
2.宰杀要小心。黄鸭叫比较小,宰杀的时候一定要注意制净,不要把鱼胆戳破,否则整份的鱼都要作废了。
 
3.油烧冒泡再降温。菜子油有一点特殊的味道,很多人吃不惯,在用菜子油煎鱼的时候,一定要将油烧到冒小泡、“烧开”,然后适量降温再煎鱼。
 
详细做法:
 
1.黄腊丁600克宰杀制净;桶装酸菜200克切小块。
 
2.金针菇50克制净、豆腐200克切块,分别焯水,放入沙锅内垫底。
 
3.锅入菜子油75克,放入姜片10克炒香,下鱼煎至定形、两面金黄色,烹料酒10克,加骨汤没过鱼,下酸菜、黄贡椒50克,加盐5克、味精3克调味,盖盖煲3分钟,起锅前加鸡精、鸡汁各2克提鲜,待汤汁不多时,下紫苏末30克,起锅倒入沙锅内,点缀青、红椒块各5克,用卡式炉上桌加热即可。