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经典传统的湘菜新化三合汤

时间:2019-08-11 【 字体: 】【打印此页】 
新化三合汤又称霸王汤,是经典传统的湘菜之一,也是湖南娄底新化的招牌地方菜,相传晚清大臣曾国藩在湖南组建湘军时,湘军士兵因为长期生活在野外,湖区患风湿病的人日渐增多,致使士气低落,曾国藩用重金聘请名厨,精心调制了一种祛风湿的三合汤,作为士兵侳膳的菜肴,从此,三合汤在当地民间广泛流传。正宗新化三合汤,又酸又辣,还有浓浓的山胡椒油香,又脆又嫩,很有嚼头,酸辣开胃,汤鲜味浓,辛香扑鼻,其用料十分讲究,要用公黄牛的肉,母黄牛的血,母水牛的肚,放山胡椒油,调糯米醋,这样做出来的三合汤,酸辣鲜香,牛肉嫩,牛血吃进口里又软又嫩,牛肚吃起来有嚼头。
 
原料:牛血500克,黄牛肉150克,牛肚350克。
 
调料:熟猪油、菜子油各50克,姜末、蒜米各5克,辣椒面20克,牛骨汤500克,A料(盐4克,鸡粉3克,八角粉2克,白胡椒粉5克),山胡椒油10克,葱花3克。
 
制作方法:
 
1.黄牛肉切片;加工好的牛肚改刀成条。
 
2.锅内入菜子油、熟猪油,烧至四成热,下姜末、蒜米、辣椒面炒香,下牛肚、牛肉煸炒,下牛血,倒入牛骨汤,加A料调味,烧几分钟后,淋山胡椒油,出锅装盘,撒葱花即可。
 
牛肚初加工:牛肚清洗干净,加葱段、姜片、八角、干辣椒,大火烧开,小火煲2小时左右。
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